Formation obligatoire en hygiène alimentaire • Présentiel • Sur mesure

Maîtrisez les règles d’hygiène alimentaire et exercez en toute sérénité.

`La formation HACCP de Chifaa vous permet de comprendre les bonnes pratiques d'hygiène, de maîtriser les principes de la méthode HACCP et de répondre aux exigences réglementaires applicables aux établissements de restauration.`

Conçue à partir de situations concrètes, elle vous apporte des outils directement applicables dans votre activité quotidienne.

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POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION ?

L'hygiène alimentaire est bien plus qu'une obligation réglementaire. Elle protège vos clients. Elle sécurise votre établissement. Elle rassure vos équipes. Elle contribue à préserver votre réputation. Notre formation vous aide à comprendre les règles essentielles et à les appliquer simplement dans votre quotidien.

À qui s’adresse cette formation ?

aux restaurateurs ;

aux porteurs de projet ;

aux gérants de food-trucks ;

aux responsables de cuisines ;

aux salariés manipulant des denrées alimentaires ;

aux établissements de restauration commerciale ;

aux collectivités et cuisines centrales.

Elle s’adresse à toutes les personnes souhaitant renforcer leurs pratiques d’hygiène alimentaire.

APRÈS LA FORMATION, VOUS SEREZ CAPABLE DE…

Comprendre les obligations en matière d’hygiène alimentaire.

Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques.

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.

Comprendre les principes de la méthode HACCP.

Organiser efficacement votre établissement.

Préparer un contrôle sanitaire avec davantage de sérénité.

Sensibiliser votre équipe aux bonnes pratiques.

Réduire les risques liés à la sécurité alimentaire.

UNE FORMATION CONCRÈTE

Notre pédagogie repose sur la pratique.

Les participants analysent des situations réelles rencontrées dans les établissements de restauration. Ils travaillent sur des études de cas. Ils échangent autour de leurs expériences. Ils découvrent des outils directement réutilisables.

Parce que les meilleures pratiques sont celles que l'on applique dès le lendemain..

Ils échangent.

Ils analysent des situations réelles

Ils travaillent sur des études de cas.

Ils réalisent des exercices.

Ils mettent immédiatement en pratique les notions abordées.

Parce que l’on apprend beaucoup mieux lorsque l’on participe.

LE PROGRAMME

Module 1 — Contexte réglementaire et responsabilités

Cadre législatif européen et français (Règlement CE 852/2004, Paquet Hygiène)
Obligations des professionnels et sanctions en cas de non-conformité
Traçabilité et gestion des non-conformités

Module 2 — Les dangers alimentaires

Les trois grandes catégories de dangers : biologiques, chimiques et physiques
Micro-organismes pathogènes et toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
Allergènes : réglementation et prévention des risques

Module 3 — Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, comportement)
Hygiène des locaux, matériels et équipements
Plan de nettoyage et désinfection
Gestion de la réception et du stockage des denrées
Maîtrise de la chaîne du froid et du chaud
Organisation et marche en avant

Module 4 — Introduction à la méthode HACCP

Origine et définition de l’HACCP
Les 7 principes fondamentaux
Les 12 étapes de mise en œuvre selon le Codex Alimentarius

Module 5 — Application pratique de l’HACCP

Étude de cas : analyse des dangers, détermination des CCP (Points Critiques à Maîtriser)
Mise en place de seuils critiques, procédures de surveillance et actions correctives
Élaboration d’un plan HACCP adapté à l’activité

Module 6 — Contrôles, enregistrements et suivi

Les documents obligatoires : fiches de contrôle, relevés de température, autocontrôles
Audits internes et contrôles officiels (DDPP, DGCCRF)

Module 7 — Évaluation et conclusion

Quiz de validation des acquis
Remise d’un livret récapitulatif et des modèles de documents
Échanges et questions-réponses

NOTRE MÉTHODE

.Nous privilégions une pédagogie active.

Comprendre

Assimiler les bases réglementaires indispensables.

Observer

Repérer les situations réelles de travail.

Analyser

Évaluer les risques de manière objective.

Échanger

Construire un dialogue social de prévention.

Mettre en pratique

Transformer les connaissances en compétences.

COMMENT SE DÉROULE UNE FORMATION ?

Avant la formation

Nous échangeons avec votre établissement afin d’identifier vos besoins.

Pendant la formation

Nous alternons apports théoriques, exercices pratiques et études de cas.

Après la formation

Vous repartez avec des outils directement exploitables dans votre activité.

INFORMATIONS PRATIQUES

⏱️ Durée : 14 heures.

👥 Nombre de participants : Adapté à vos besoins.

📍 Lieu : Dans vos locaux ou dans une salle adaptée.

💻 Format : Présentiel.

🚫 Prérequis : Aucun.

📚 Supports pédagogiques : Remis à chaque participant.

🎓 Attestation : Une attestation de fin de formation est délivrée à chaque stagiaire.

♿ Accessibilité : Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous avant votre inscription afin d’étudier les aménagements adaptés à vos besoins.

POURQUOI CHOISIR CHIFAA ?

Parce qu’un bon formateur est avant tout un professionnel de terrain. Nous adaptons chaque session aux réalités de votre entreprise pour transmettre des outils immédiatement utilisables.

Une approche 100% orientée terrain et opérationnelle.

Une pédagogie active et participative (pas de cours magistral ennuyeux).

Des études de cas et exercices pratiques adaptés à votre secteur d’activité.

Des supports opérationnels et outils méthodologiques remis à chaque stagiaire.

Des échanges permanents et un partage d’expériences vécues.

POURQUOI CHOISIR CHIFAA ?

Parce que nous parlons le langage des professionnels.

Parce que nous privilégions les situations concrètes.

Parce que nos formations sont participatives.

Parce que nous adaptons nos exemples à votre activité.

Parce que nous transmettons des méthodes simples et immédiatement applicables.

Parce que nous faisons de chaque participant un acteur de la sécurité alimentaire.

CE QUI DIFFÉRENCIE NOTRE FORMATION

Une approche concrète.

Des cas pratiques.

Des échanges permanents.

Des supports opérationnels.

Des exemples issus du terrain.

Une pédagogie participative.

Une adaptation à votre activité.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Cette formation est-elle obligatoire ?

Certaines activités de restauration sont soumises à une obligation de formation en hygiène alimentaire. Nous vous aidons à déterminer les exigences applicables à votre établissement.

La formation est-elle adaptée aux porteurs de projet ?

Oui. Elle constitue une excellente préparation avant l’ouverture d’un établissement.

Organisez-vous des formations directement dans les restaurants ?

Oui. Nous intervenons directement dans votre établissement lorsque cela est possible.

Les participants reçoivent-ils un support pédagogique ?

Oui. Chaque participant repart avec les documents utilisés pendant la formation.

Peut-on organiser une session pour toute l’équipe ?

Oui. Nous adaptons nos formations au nombre de participants et à l’organisation de votre établissement.

SÉCURISEZ VOTRE ÉTABLISSEMENT

Formez votre équipe et sécurisez durablement votre activité.

Une bonne maîtrise des règles d’hygiène alimentaire protège vos clients, renforce la qualité de vos pratiques et contribue à la pérennité de votre établissement.

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